RAGOÛT D'AGNEAU À LA PORTUGAISE

Préparation

• 1. Découper l'épaule en morceaux.
• 2. Tailler les poivrons en petits cubes de 1 cm.
• 3. Ciseler les oignons, éplucher les gousses d'ail enlever le germe.
• 4. Confectionner les deux bouquets garnis.
• 5. Monder, épépiner et couper les tomates en cubes.
• 6. Faire suer les oignons, ajouter les tomates, le bouquet garni, l'ail, saler poivrer, couvrir d'un papier sulfurisé et cuire 10 minutes.Selon l'acidité des tomates, ajouter une prise de sucre.
• 7. Saler poivrer les morceaux d'agneau, les faire rissoler dans le beurre et un peu d'huile.
• 8. Ajouter les oignons, faire suer.
• 9. Singer avec la farine et laisser un peu caraméliser.
• 10. Ajouter le Porto, réduire des 2/3, ajouter le vin blanc, laisser réduire, mouiller à l'eau.Ajouter l'ail, le bouquet garni.Cuire pendant deux heures.
• 11. Suer les poivrons au beurre, saler et poivrer, ajouter une cuillère à soupe d'eau et laisser cuire très doucement à couvert.
• 12. Décanter le ragoût, laisser réduire le fond de cuisson jusqu'à la consistance souhaitée, ajouter les poivrons et la moitié de la fondue de tomate.Dresser la viande dans un légumier, napper avec la sauce, parsemer de persil haché et ajouter en décoration le restant de la fondue de tomate.