Ragoût de boulettes à la marocaine

Ingrédients

Pour la sauce :

• 30 ml d'huile d'olive (2 c. à soupe)
• 30 ml de farine (2 c. à soupe ; moi de la farine grillée faite maison ; le goût est bien meilleur)
• 500 ml de bouillon de poulet (2 tasses)
• 15 ml de zestes de citron (1 c. à soupe)
• 500 ml de mini-carottes (2 tasses)
• Sel
• Harissa (au goût)

Pour les boulettes :

• 300 g de boeuf (haché ; 2/3 de lb ; moi porc haché)
• 300 g d'agneau (haché ; 2/3 de lb ; moi porc haché)
• 60 ml de chapelure nature (1/4 de tasse)
• 60 ml d'échalotes sèches (hachées ; 1/4 de tasse ; moi deux échalotes françaises)
• 45 ml de menthe (fraîche hachée ; 3 c. à soupe ; moi 1 c. à thé)
• 10 ml d'ail (haché ; 2 c. à thé ; moi 3 gousses d'ail)
• 5 ml de cumin (1 c. à thé)
• 2,5 ml de curcuma (1/2 c. à thé)
• 1 oeuf
• Sel
• Harissa (au goût)