Ragoût de la mer

Préparation

• Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole ou cocotte.
• Faire revenir l'échalote, le céleri et le poireau pendant 7 à 10 minutes.
• Quand les légumes sont tendres, ajouter les champignons de Paris préalablement lavés et hachés en lamelle, avec le bout du pied coupé. Laisser cuire pendant 4 à 5 minutes.
• Pendant ce temps, faire cuire les fruits de mer dans une poêle chaude anti-adhésive, de façon à leur faire rejeter toute leur eau.
• Ajouter le vin blanc aux légumes et faire bouillir de façon à le faire réduire.
• Ajouter la crème et transvaser les fruits de mer dans cette cocotte. Laisser frémir 2 minutes, et ajouter l'ail, le persil et saler et poivrer.