Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole ou cocotte.
Faire revenir l'échalote, le céleri et le poireau pendant 7 à 10 minutes.
Quand les légumes sont tendres, ajouter les champignons de Paris préalablement lavés et hachés en lamelle, avec le bout du pied coupé. Laisser cuire pendant 4 à 5 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les fruits de mer dans une poêle chaude anti-adhésive, de façon à leur faire rejeter toute leur eau.
Ajouter le vin blanc aux légumes et faire bouillir de façon à le faire réduire.
Ajouter la crème et transvaser les fruits de mer dans cette cocotte. Laisser frémir 2 minutes, et ajouter l'ail, le persil et saler et poivrer.
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