Pour le ragout, mettre un fond d'huile d'olive dans un fait-tout et faire revenir l'oignon émincé.
Ajouter le concentre de tomate, les tomates pelées , les petits-pois, les carottes, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et le poulet puis rajouter un peu d'eau.
Couvrir et faire cuire le tout a feu doux pendant environ 30 minutes.
Pour le riz, faire revenir le riz cru dans un filet d'huile d'olive jusqu’à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter l'eau, la cannelle, le sel et le safran puis porter a ébullition.
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