Ris de veau à la crème et aux girolles

Name: Ris de veau à la crème et aux girolles
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kg de ris de veau (2 paquets de 500 g); 1 bocal de 330 - 400 g de girolles ou l'équivalent de girolles fraiches (à nettoyer et à cuire avant) ou 40 g de girolles désydratées (mettre à tremper 1 heure dans l' eau avant utilisation); 250 g de crème fraîche; 1 cuillère à café bombée de fond de veau; 30 g de beurre; 1/2 jus de citron; 10 cl de porto ou madère ou cognac; sel; poivre

Plat

4 parts

moyen

40 min

La difficulté pour réaliser cette recette est de trouver des ris de veau. Difficile mais c'est délicieux!!

Ingrédients

1 kg de ris de veau (2 paquets de 500 g)
1 bocal de 330 - 400 g de girolles ou l'équivalent de girolles fraiches (à nettoyer et à cuire avant) ou 40 g de girolles désydratées (mettre à tremper 1 heure dans l' eau avant utilisation)
250 g de crème fraîche
1 cuillère à café bombée de fond de veau
30 g de beurre
1/2 jus de citron
10 cl de porto ou madère ou cognac
sel
poivre

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Préparation

Préparation25 min

Cuisson15 min

Faire dégorger les ris de veau dans de l' eau citronnée durant 2 à 3 heures
Blanchir les ris de veau dans de l'eau bouillante environ 5 minutes. Les rafraîchir dans une passoire sous l'eau froide. Dénerver et parerez retirant les membranes qui recouvrent les ris.Réserver
Peler et hacher les échalotes
Faire fondre 15 g de beurre dans une casserole et ajouter les girolles ainsi qu'une pincée de sel.
Couvrir et faire cuire doucement 5 minutes.
Égoutter
Nettoyer la casserole et faire fondre le reste du beurre.
Ajouter les échalottes et les faire cuire 2 minutes en remuant
Remettre les girolles dans la casserole et poursuivre la cuisson à découvert pendant 3 à 4 minutes .
Ajouter la crème fraîche, le fond de veau, le jus de citron et mélanger pour bien enrober les champignons
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Couper les ris de veau en tranche
Les faire revenir 4 minutes à feu vif en les retournant Flamber selon votre goût au porto, cognac, madère
Dresser sur assiette et recouvrir de sauce aux girolles

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Commentaires

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16/11/2011

Repas d'une grande excellence mais dommage pour le porte-monnaie.

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11/10/2011

C'est encore meilleur avec des ris de veau de coeur

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