Risotto à l'encre de seiche festif.

Préparation

• Préparez le fumet en poudre dans 3/4 de litre d'eau, faites bouillir et tenir au chaud.
• Épluchez les échalotes, ciselez-les finement et faites les suer dans une casserole dans un peu d'huile chaude.
• Puis , versez le riz, remuez afin que tous les grains soient bien imprégnés de la matière grasse.
• Quand le riz devient translucide, versez le vin blanc et remuez avec la cuillère en bois spécial risotto, laissez évaporer l'alcool.
• Quand le riz à tout bu, ajoutez une louche de fumet de poisson chaud, remuez et laissez absorber, recommencez l'opération dés que le riz à tout bu le bouillon louche par louche, environ 17 à 18 minutes.
• Mélangez le curcuma dans la crème et laissez infuser.
• Pendant ce temps faire snacker les noix de pétoncles, puis ajoutez les crevettes cuites, ajoutez la crème au curcuma, remuez, salez, poivrez, faire mijoter trois minutes et mettez hors du feu.
• Avant la fin de cuisson mélangez une louche de fumet avec deux sachets d'encre de seiche liquide, ajoutez ce mélange au riz, salez, poivrez.
• Mettre le risotto dans des cercles à mousses, et dans des petits cuillères apéritives, les pétoncles, les crevettes, et le saumon, décercler. Ajoutez pour le décor quelques oeufs de saumon sur le riz.