Risotto à l'encre de seiche et crevettes à la citronnelle

Entrée

6 parts

facile

35 min

Envoyer cette recette à un ami Imprimer cette page Poser une question à l'auteur Publier votre photo de cette recette

Ingrédients

• 18 crevettes décortiquées avec la tête
• 60 cl de bouillon de volaille
• 30 g d'oignon
• 4 cl d'huile d'olive
• 150 g de riz Arborio
• 5 cl de vin blanc
• 10 g d'encre de seiche
• 50 g de beurre
• 30 g de parmesan
• 150 g d'échalotes
• 20 g d'ail
• 100 g de citronnelle
• 25 g de gingembre
• 30 cl de bouillon de crustacés
• 30 cl de crème liquide
• Poivre du moulin
• Copeaux de parmesan
• Tomates séchées et Basilic pour le décoration

Vous allez aimer

Risotto végétarien aux tomates séchées et champignons

Préparation

• Faire bouillon le fond de volaille dans une casserole.
• Faire revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Ajoutez le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
• Mouiller avec 5 cl de vin blanc et laisser réduire à sec.
• Cuire en ajoutant peu à peu le bouillon de volaille et l'encre de seiche.
• A la fin de la cuisson ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 20 g de beurre et le parmesan. Faire suer l'échalote émincée dans du beurre.
• Ajouter, du sel l'ail haché, de la citronnelle et le gingembre râpé.
• Mouiller avec le bouillon de crustacés et la crème liquide, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure. Puis laisser infuser et passer au chinois.
• Au moment du service, réduire à 50cl et monter la sauce avec le beurre restant en fouettant.

Questions

Photos des membres

Accord vin : Que boire avec ?