Risotto à l'encre de seiche

Name: Risotto à l'encre de seiche
Prep time: 12 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 450 g de riz arborio; 500 g de fruits de mer (calmars, crevettes, moules, saint-jacques); 1 pot de préparation à l'encre de seiche; 25 cl de vin blanc; 1,5 l de fumet de poisson type Maggi; 4 échalotes hachées; 50 g de parmesan

Plat

6 parts

12 min

18 min

facile

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Ingrédients

450 g de riz arborio
500 g de fruits de mer (calmars, crevettes, moules, saint-jacques)
1 pot de préparation à l'encre de seiche
25 cl de vin blanc
1,5 l de fumet de poisson type Maggi
4 échalotes hachées
50 g de parmesan

Préparation

Faites revenir doucement une des échalotes hachées avec 2 cuillerées à soupe de préparation à l'encre de seiche.
Ajoutez le paquet de cocktail de fruits de mer et faites revenir quelques minutes à feu vif.
Mouillez avec le vin, laissez un peu évaporer, salez et poivrez puis réservez.
Préparez le fumet de poisson et gardez-le au chaud.
Dans une casserole, faites revenir les échalotes hachées restantes dans la préparation à l'encre de seiche.
Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 minutes à feu vif. Mouillez avec le fumet bien chaud, dont vous réserverez une petite quantité.
Versez au fur et à mesure qu'il est absorbé en remuant très souvent.
Ajoutez également le jus de cuisson des fruits de mer. Vérifiez la cuisson au bout de 18 minutes, en gouttant le risotto.
Les grains doivent être encore fermes.
Ajoutez un peu du fumet réservé si nécessaire, puis les fruits de mer mis de côté.
Hors du feu ajoutez le parmesan râpé.
Remuez bien, couvrez et laissez reposer 2 minutes.