Name: Risotto au pesto de roquette
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 80 g de roquette; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 gousse d'ail; Quelques feuilles de basilic; 70 g de Parmigiano Reggiano; Pour le risotto; 250 g de riz rond; 1 oignon; 1 L de bouillon; 1 Kub Or; 20 cl de vin blanc sec; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 80 g de parmesan; 40 g de beurre; Sel et poivre du moulin

Préparation

Faites chauffer 1 litre d'eau avec le cube de bouillon.
Peler la gousse d'ail et couper le parmesan en petits morceaux.
Dans le bol de notre mixeur, mettre la roquette, la demi-gousse, les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, les 70 g de parmesan et le basilic.
Mixer jusqu'à ce que nous obtenons une texture assez lisse. Si notre texture n'est pas assez homogène, ajouter quelques feuilles de roquette et mixer à nouveau.
Dans une casserole faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Émincer l'oignon en morceaux, pas trop petits car ils risqueraient de brûler. Ajoutez-les à l'huile chaude et laisser les un peu revenir.
Ajouter le riz et remuer à feu doux, il faut que les grains de riz deviennent translucides. Une fois translucides, ajouter les 20 cl de vin blanc et laissez-le riz l'absorber.
Ajouter le bouillon louche par louche afin que le riz l'absorbe lentement. Remuer régulièrement.
Quand le riz a complètement absorbé le bouillon, ajouter le beurre découpé en cube morceau par morceau et le parmesan râpé grossièrement et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Verser le pesto dans le risotto au dernier moment pour ne pas le cuire.