Risotto au pesto et à la ricotta

Préparation

• Eplucher les gousses d'ail. Retirer le germe et les émincer. Hacher les pignons de pin dans un mini-hachoir.
• Ajouter l'ail, les feuilles de basilic lavées, épongées et grossièrement hachées, le parmesan et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mixer plus ou moins finement selon la texture souhaitée.
• Préparer 2 litres de bouillon de volaille et le garder sur le feu. Eplucher et émincer finement les oignons. Les faire suer à feu moyen avec 2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole.
• Ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ .
• Augmenter le feu. Enclencher le minuteur et ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer.
• Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon.
• Au bout des 17 minutes, ajouter le beurre, la ricotta et le pesto. Remuer.