Risotto au pesto et à la ricotta

Entrée

6 parts

facile

27 min

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Ingrédients

• 500 g de riz arborio
• 2 oignons ou 1 gros
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 1 noisette de beurre
• 2 cuillères à soupe de ricotta
• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin
• 2 petites gousses d'ail ou 1 grosse
• 1/2 bouquet de basilic frais
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre blanc du moulin

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Préparation

• Eplucher les gousses d'ail. Retirer le germe et les émincer. Hacher les pignons de pin dans un mini-hachoir.
• Ajouter l'ail, les feuilles de basilic lavées, épongées et grossièrement hachées, le parmesan et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mixer plus ou moins finement selon la texture souhaitée.
• Préparer 2 litres de bouillon de volaille et le garder sur le feu. Eplucher et émincer finement les oignons. Les faire suer à feu moyen avec 2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole.
• Ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ .
• Augmenter le feu. Enclencher le minuteur et ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer.
• Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon.
• Au bout des 17 minutes, ajouter le beurre, la ricotta et le pesto. Remuer.

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