Risotto au potimarron et coppa

Préparation

• Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote émincée dans de l'huile d'olive chaude.
• Ajouter le potimarron coupé en petits dés et cuire quelques minutes à l'étouffée.
• Assaisonner avec poivre, sel et noix de muscade râpée.
• Ajouter le riz et laisser revenir un instant.
• Déglacer au vin blanc et laisser évaporer le liquide puis ajouter petit à petit le bouillon, en remuant tout le temps et en attendant à chaque fois que le riz ait bien absorbé le liquide. Le riz doit être moelleux, mais al dente.
• Retirer du feu et mettre le parmesan en copeaux.
• Le laisser fondre. Parsemer de coppa coupée en petits bouts et servir immédiatement.