Risotto de courgettes et son croustillant de coppa

Préparation

• Laver et couper les courgettes en dés.
• Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, y faire dorer les courgettes 5 minutes, ajouter le riz et laisser le nacrer (les grains deviennent translucides).
• Mouiller avec deux louches de bouillon, remuer, et laisser le riz absorber le bouillon, continuer ainsi jusqu'à épuisement du bouillon.
• Stopper la cuisson en laissant un peu de bouillon dans la préparation, le temps que vous serviez votre riz ne se desséchera pas et continuera sans cuisson à se gorger du bouillon.
• Pendant ce temps préchauffer le four à 210°c.
• Déposer les tranches de coppa sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner 5 à 10 minutes, juste le temps qu'elles croustillent.
• Servir le risotto chaud avec une tranche de coppa sur le dessus.