Risotto aux chanterelles et aux girolles

Préparation

• Préparer 1,5 litres de bouillon de volaille (ou de légumes, si végétarien). Nettoyer 3 belles poignées de chanterelles, et autant de girolles (ne pas les passer sous l'eau, les essuyer avec du papier absorbant: c'est long avec des petits champignons, mais c'est mieux).
• Dans une grande sauteuse anti-adhésive, verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  Lorsque l'huile est chaude, faire dorer 1 échalote coupée en petits morceaux et 1 gousse d'ail écrasée.
• Ajouter 500 g de riz rond spécial Risotto, bien remuer.
  -Lorsque le riz est devenu légèrement translucide, verser 10 cl de vin blanc.
• Ajouter une ou deux louches de bouillon de volaille, et mélanger doucement jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.
• Procéder ainsi, louche après louche, jusqu'à ce que le riz soit cuit: cela vous prendra environ une demi-heure. Le riz doit être bien crémeux, moelleux.
  Pendant ce temps, dans une poêle à part, faire sauter les champignons dans de l'huile d'olive. En fin de cuisson, les saler, et les poivrer. Réserver.
• Lorsque le riz est cuit, ajouter 1 beau morceau de parmesan râpé et 2 cuillères à soupes de crème fraîche.
  Verser les champignons, et bien mélanger.
• Et voilà!
  Servir avec quelques champignons au-dessus, deux ou trois beaux copeaux de parmesan, et pourquoi pas une fine tranche de jambon cru.