Risotto aux gambas, sauce crémeuse aux huitres

Préparation

• Décortiquez les gambas, réservez au frais.
• Dans une sauteuse chaude, faites revenir l'oignon ciselé avec de la matière grasse.
• Ajoutez ensuite le riz pour le nacrer.
• Mouillez avec le liquide à hauteur, mélangez jusqu'à absorption et renouvelez l'opération jusqu'à ce que le risotto soit cuit.
• Incorporez le parmesan et le beurre froid en cube. Vérifiez l'assaisonnement.
• Dans une pole chaude, faites cuire les gambas.
• Dressez le risotto dans une assiette, placez les gambas autour et ajoutez du mesclun pour décorer.
• Versez la sauce crémeuse aux huîtres sur le tout.