Préparer le bouillon, y ajouter le vin blanc et y pocher les cuisses de grenouilles Les enlever du bouillon, les égoutter et les désosser. Garder le jus de cuisson. Faire fondre 20 g de beurre et 3 c à s dhuile dolive dans une casserole. Y dorer loignon . Ajouter le riz, bien le mélanger et commencer à verser le bouillon petit à petit en attendant que le riz absorbe le liquide avant den rajouter. Après 10 minutes, ajouter la chair des grenouilles et le cerfeuil. Poursuivre la cuisson jusquà ce que le riz soit « al dente » avant dy mettre le parmesan. Dresser.
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