Risotto crémeux au fenouil

Préparation

• Couper les bulbes de fenouil en petits dés et les poêler légèrement avec un peu d'huile d'olive.
• Verser 1,5 litre d'eau sur le fenouil poêlé et ajouter un cube de bouillon de volaille. Porter à ébullition et réserver sur feu très doux pour maintenir le bouillon toujours chaud.
• Peler et émincer 2 échalotes et les faire suer 2 minutes dans une poêle avec une noisette de beurre et un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite le riz et le laisser nacrer.
• Ajouter alors 2 louches de bouillon sur le riz et remuer en laissant le riz absorber le liquide.
• Ajouter peu à peu le bouillon au four et à mesure que le riz l'absorbe ; veiller à ne pas prendre les morceaux de fenouil qui continuent de cuire dans le bouillon.
• Ajouter les dés de fenouil, mélanger. Incorporer le mascarpone au risotto et le parmesan râpé.
• Rectifier l'assaisonnement en salant, poivrant et bien remuer l'ensemble. Servir aussitôt très chaud.