Risotto crevettes, émulsion lait de coco citron vert

Préparation

• Préparer le risotto: faire fondre une noisette de beurre avec une cc d'huile d'olive, faire revenir l'échalote et les grains de riz (sans les faire colorer). Ajouter progressivement le bouillon de volaille jusqu'à ce que le riz cuise par absorption. Lorsque la consistance est bonne, ajouter le mascarpone pour lier le risotto, saler poivrer, le recouvrir et le laisser reposer.
• Pendant que le risotto repose, faire chauffer dans une petite casserole un peu d'huile d'olive et y faire revenir les crevettes. Ajouter le bouillon pour déglacer, puis le lait de coco et la crème. Faire frémir puis ajouter le jus de citron. Retirer les crevettes et en garder 2 dans la casserole. A l'aide d'un mixeur plongeant mixer les 2 crevettes puis émulsionner le mélange.
• Verser l'émulsion dans des assiettes creuses et y déposer le risotto puis les crevettes mises de côté.