Risotto d'épeautre et à la courgette

Préparation

• Faites trempez le petit épeautre durant 12h minimum (idéalement toute une journée) dans un grand volume d'eau froide.
  
  Égouttez l'épeautre.
• Pelez et hachez l'oignon. Faites le fondre dans une casserole avec le beurre et 1 C à S d'huile d'olive. Ajoutez l'épeautre et mélangez 1 min. Versez le vin et laissez-le s'évaporer. Salez un pu et poivrez.
  
  Portez 1.5L d'eau à ébullition avec les cubes de légumes.
• Versez-en 2 louches sur l'épeautre et laissez cuire 40 min environ en ajoutant peu à peu les louches de bouillon.
  
  Incorporez le mascarpone et du parmesan (à votre convenance) à presque totale absorption du bouillon. Couvrez et laissez reposer 5 min.
• Dans une poêle anti-adhésive huilée, faites légèrement revenir la courgette détaillée en rubans. Salez, poivrez.
  
  Versez les rubans de courgettes dans le risotto, mélangez délicatement et servez sans attendre.
  
  Saupoudrez de nouveau avec un peu de parmesan.