Risotto d'epeautre - CoocooningCook -

Préparation

• Faites trempez le petit épeautre durant 12h minimum (idéalement toute une journée) dans un grand volume d'eau froide.
  Égouttez l'épeautre
• Pelez et hachez l'oignon. Faites le fondre dans une casserole avec le beurre et 1 C à S d'huile d'olive. Ajoutez l'épeautre et mélangez 1 min. Versez le vin et laissez-le s'évaporer. Salez un peu et poivrez.
• Portez 1.5L d'eau à ébullition avec les cubes de légumes.
• Versez-en 2 louches sur l'épeautre et laissez cuire 40 min environ en ajoutant peu à peu les louches de bouillon.
• Incorporez le mascarpone et du parmesan (à votre convenance) à presque totale absorption du bouillon. Couvrez et laissez reposer 5 min.
• Dans une poêle anti-adhésive huilée, faites légèrement revenir la courgette détaillée en rubans. Salez, poivrez.
• Versez les rubans de courgettes dans le risotto, mélangez délicatement et servez sans attendre.
  
  Saupoudrez de nouveau avec un peu de parmesan.