Epluchez et émincez l'échalote, et détaillez les poireaux en tronçons. Faîtes fondre une première noix de beurre dans un faitout , puis faîtes-y dorer l'échalote.
Ensuite, ajoutez les poireaux et faîtes-les suer quelques minutes.
Quand les poireaux sont fondants, versez les champignons et les 2 cuillères à soupe de crème fraîche, et laissez mijoter quelques minutes. Réservez.
Faîtes fondre une nouvelle noix de beurre dans le faitout, et saisissez les Saint Jacques. Lorsque chaque face est dorée, remettez la préparation poireaux-champignons.
Laissez mijoter quelques instants, puis recouvrez de riz sec.
Lorsque les grains de riz sont translucides, ajoutez 1/4 du bouillon.
Faîtes cuire à feu doux, en ajoutant le bouillon petit à petit.
Lorsque le bouillon a été totalement absorbé par le riz et que celui-ci est cuit, assaisonnez avec le sel, le poivre et râpez un peu de parmesan sur le dessus.
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