Griller 25g de riz dans un filet d'huile d'olive, mouiller avec le lait, laisser infuser 50 minutes minimum au four à 90°. Mixer, passer. Réchauffer au moment et émulsionner.
Découper la viande en lanière, la mettre à mariner avec la pâte de curry et le mirin durant 30 min au minimum. Au moment, la faire revenir dans un filet d'huile neutre, genre pépins de raisin.
Réaliser le risotto, en nacrant le riz à l'huile d'olive avec l'oignon finement émincé.
Déglacer avec le vin, réduire quasiment à sec avant de mouiller avec le bouillon et de commencer la procédure de réalisation du risotto. Hacher les cèpes avec la gousse d'ail dégermée.
Réaliser comme des maki avec la viande des grisons, le riz et les cèpes, rouler et maintenir au chaud.
Que faire avec des restes de riz ?
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