Risotto des grisons & emulsion de riz.

Plat

2 parts

facile

1 h 45 m

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Ingrédients

• 300 g de Dinde en filet
• 2 cuillères à café de Pâte de Curry Jaune
• 1 cuillère à soupe de Mirin
• 8 tranches extra fines de Viande des Grisons
• 25 g + 60 g de Riz pour risotto
• 40 cl de Bouillon de Veau
• 10 cl de Vin Blanc sec
• 1/2 Oignon
• QS Cèpes séchés réhydratés
• 1 gousse d'Ail
• 25 cl de Lait
• Huile

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Préparation

• Griller 25g de riz dans un filet d'huile d'olive, mouiller avec le lait, laisser infuser 50 minutes minimum au four à 90°. Mixer, passer. Réchauffer au moment et émulsionner.
• Découper la viande en lanière, la mettre à mariner avec la pâte de curry et le mirin durant 30 min au minimum. Au moment, la faire revenir dans un filet d'huile neutre, genre pépins de raisin.
• Réaliser le risotto, en nacrant le riz à l'huile d'olive avec l'oignon finement émincé.
• Déglacer avec le vin, réduire quasiment à sec avant de mouiller avec le bouillon et de commencer la procédure de réalisation du risotto. Hacher les cèpes avec la gousse d'ail dégermée.
  
• Réaliser comme des maki avec la viande des grisons, le riz et les cèpes, rouler et maintenir au chaud.

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