Rissoto aux saint jacques et asperges vertes

Name: Rissoto aux saint jacques et asperges vertes
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: Une botte d'asperges vertes ou des asperges surgelées (prévoir au moins deux asperges par personnes); 12 noix de Saint Jacques avec ou sans corail; 400 g de riz spécial risotto (arborio, carnaroli); 1 oignon émincé; 15 cl de vin blanc sec; environ 1,5 litre de bouillon de légumes ou réalisé avec un bouillon cube; 50 g de beurre; huile d'olive; Une belle cuillère à soupe de crème fraîche; 50 g de parmesan fraîchement râpé; sel et poivre

votez maintenant

Plat

4 parts

facile

1 h 5 m

690 Kcal

Du vrai bonheur en bouche. A réaliser sans attendre.

Vous allez aimer

Feuilletés aux asperges, jambon et fromage fondant

Préparation

Préparation15 min

Cuisson50 min

Faites cuire les asperges dans l'eau salée bouillante pendant 15 à 20 minutes ou à la vapeur et réservez.
Lavez les Saint-Jacques et gardez les de côté sur du papier absorbant ou un torchon propre.
Préparez le bouillon de légume maison ou utilisez un bouillon cube du commerce et maintenez-le au chaud.
Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive et faites revenir votre oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne bien blond. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide et que l'ensemble des grains soient enrobés de corps gras.
Ajoutez le vin blanc, remuez, puis laissez réduire sur feu doux.
Lorsque tout le vin est absorbé, versez une louche de bouillon sur le riz puis remuez doucement jusqu'à totale absorption dudit bouillon.
Continuez à ajouter les louches de bouillon, une par une sur ce même principe.
La cuisson prend entre 20 et 30 minutes. Il faut que votre riz soit moelleux et votre préparation soit quelque peu liquide.
Ajoutez le reste du beurre, la crème fraîche et le parmesan salez et poivrez, puis remuez délicatement.
Couvrez et réservez juste le temps de préparation des Saint Jacques.
A l'aide d'un pinceau badigeonnez les Saint Jacques d'huile d'olive ou de beurre , salez et poivrez.
Chauffez une poêle et faites revenir les Saint-Jacques à peine 30 secondes de chaque côté.
Servez le risotto et ajoutez les noix de Saint Jacques et les asperges vertes sur le dessus de votre plat. Si vous servez à l'assiette il vous faut 3 noix Saint Jacques et au moins deux asperges vertes par convive.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 689Kcal

Glucides: 81.4g
Lipides: 23.4g
Gras sat.: 11.5g
Protéines: 31.9g
Fibres: 2.8g
Sucre: 2.9g
ProPoints: 18
SmartPoints: 21

Information nutritionnelle pour 1 portion (742g)

Sans sucre ajouté

Sans oeuf

L Les notes bleues d'une gourmande

Questions

Photos des membres

Publier votre photo de cette recette

Commentaires

Notez cette recette:

Il n'y a aucun commentaire!

Ingrédients