Rissoto aux Saint Jacques et asperges vertes

Préparation

• Faites cuire les asperges dans l'eau salée bouillante pendant 15 à 20 minutes ou à la vapeur et réservez.
• Lavez les Saint-Jacques et gardez les de côté sur du papier absorbant ou un torchon propre.
  Préparez le bouillon de légume maison ou utilisez un bouillon cube du commerce et maintenez-le au chaud.
• Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive et faites revenir votre oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne bien blond. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide et que l'ensemble des grains soient enrobés de corps gras.
  Ajoutez le vin blanc, remuez, puis laissez réduire sur feu doux.
• Lorsque tout le vin est absorbé, versez une louche de bouillon sur le riz puis remuez doucement jusqu'à totale absorption dudit bouillon.
  Continuez à ajouter les louches de bouillon, une par une sur ce même principe.
  La cuisson prend entre 20 et 30 minutes. Il faut que votre riz soit moelleux et votre préparation soit quelque peu liquide.
• Ajoutez le reste du beurre, la crème fraîche et le parmesan salez et poivrez, puis remuez délicatement.
  Couvrez et réservez juste le temps de préparation des Saint Jacques.
• A l'aide d'un pinceau badigeonnez les Saint Jacques d'huile d'olive ou de beurre , salez et poivrez.
  Chauffez une poêle et faites revenir les Saint-Jacques à peine 30 secondes de chaque côté.
• Servez le risotto et ajoutez les noix de Saint Jacques et les asperges vertes sur le dessus de votre plat. Si vous servez à l'assiette il vous faut 3 noix Saint Jacques et au moins deux asperges vertes par convive.