Coupez la base et épluchez les asperges blanches. Plongez-les dans l'eau bouillante salée au sel fin et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans le bol d'un mixeur avec le lait et mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Versez dans un saladier.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez le curry et faites chauffer à feu doux. Aux premiers frémissements, retirez du feu. essorez soigneusement les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans la crème en fouettant. Versez ensuite la crème gélifiée dans la purée d'asperges et mélangez bien. Répartissez la préparation dans des grands verres (ou petites verrines suivant vos envies) et placez au frais pendant 2h minimum.
Pendant ce temps, mettez les pointes d'asperges vertes dans le panier d'un cuit-vapeur. POsez le panier sur une casserole adaptée remplie d'eau bouillante et couvrez. Faites cuire 20 minutes. (vous pouvez utiliser un cuit-vapeur électrique)
Retirez les pointes d'asperges vertes du cuit-vapeur et mettez-les dans un plat. Arrosez d'huile d'olive et salez à la fleur de sel. Laissez refroidir.
Au moment de servir, répartissez les pointes d'asperges dans les verres sur la crème d'asperges blanches et serves sans attendre.
J'ai rajouté des baies roses pour la couleur et de la coriandre.
Les asperges: 12 recettes incontournables pour tout savoir!
La meilleure manière de cuire les asperges se trouve ici!
4 bonnes raisons d'utiliser un four combi-vapeur
Rencontre avec Thibaut Gamba, chef exécutif du Logis de la Cadène
Le Logis de la Cadène : Une étoile au cœur de Saint-Émilion!
3 ingrédients seulement : des recettes de Noël express qui feront sensation!
Commentaires des membres:
Une idée originale!
Surement excellent