Riz méditerranéen

Préparation

• Sel, poivre, carvi, basilic séché, piment doux, paprika, 2 gousses d'ail, huile d'olive, une noisette de beurre.
• Faire bouillir le riz dans une eau salée. Egoutter et réserver.
• Couper les aubergines et la courgette dans le sens de la longueur. Cuire à la vapeur. Dans une poêle, mettre un peu de beurre, et faire sauter les légumes. Réserver.
• Préparation de la sauce tomate ; emincez finement les oignons épluchés. Hachez les gousses d'ail épluchées. Epluchez 2 tomates après très finement Concassez grossièrement ces dernières, en essayant de garder le jus et les pépins. Ciselez le basilic .
• Mettez les oignons émincés à fondre dans une casserole avec une bonne quantité d'huile d'olive. Y ajouter les tomates. Cuisez la sauce 40 minutes à couvert et à petit feu.
• Ce temps écoulé, incorporez l'ail haché.Laissez encore la sauce sur le feu 5-10 minutes à découvert. Incorporez le basilic ciselé, rectifiez l'assaisonnement.
• Mélager le riz, la sauce, le thon et les olives et placer dans un plat allant au four. Etaler les légumes en les faisant se chevaucher . Y verser un fin filet d'huile d'olive et mettre au four pendant 5 à 8 minutes.