Rognons de boeuf à la charentaise

Préparation

• Faire dégorger les rognons pendant deux heures dans de l'eau.
• Couper les rognons en tanches d'1cm d'épaisseur, puis en dés.
• Faites fondre le beurre dans la cocotte. Faire dorer sur toutes les faces les dés de rognons, ajouter l’échalote émincée finement et le sel, le poivre et la farine.
• Mélanger. Ajouter les champignons , le vin blanc (faites le bouillir dans la cocotte pour en retirer l'acidité), le bouillon et le cognac.
• Faites cuire 30 à 40 minutes à partir du moment où la soupape chuchotte. A la fin de la cuisson attendre encore 10 minutes avant d'ouvrir la cocotte.
• Remettre sur feu doux, faire un peu réduire si la sauce n'est pas assez nappant. Selon les goûts ajouter un peu de crème fraîche et de persil ciselé avant de servir.