Rognons de boeuf vigneronne

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Plat

4 parts

moyen

40 min

594 Kcal

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Ingrédients

• 800 gr de rognons de boeuf parés
• 3 belles échalotes
• Graisse de canard
• 80 cl de vin rouge
• 40 cl d'eau
• 1 belle feuille de laurier
• 2 clous de girofle
• 4 cuillères à soupe rases de farine
• 1 carré de chocolat noir 70% de cacao
• 1 cuillère à café rase de sucre
• 50 gr de lardons
• Sel, poivre

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Préparation

• Ciseler finement les échalotes.Dénerver les rognons et les couper en cubes.
  Préparer la sauce : chauffer la graisse de canard et faire revenir les échalotes dedans jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
• Ajouter les lardons et dorer légèrement le tout.
• Mouiller avec le vin rouge et l'eau, ajouter le laurier, les clous de girofle, le sel et le poivre et laisser réduire environ 20 minutes.
• Ajouter ensuite la farine en saupoudrant pour éviter les grumeaux et bien mélanger et laisser cuire quelques minutes jusqu'à épaississement. Ajouter le carré de chocolat et le sucre et bien mélanger. Rectifier l?assaisonnement si nécessaire.
• Dans une grande poêle, faire chauffer la graisse de canard. Sauter les rognons à feu très vif pour bien les saisir de chaque côté pendant quelques minutes.
• Quand ils ont rendu leur eau, assaisonner et verser le tout dans la sauce. Mélanger et laisser cuire environ 5 minutes. Ne surtout pas les cuire trop longtemps, ils durciraient.
• Servir bien chaud avec de bonnes grosses frites, une bonne purée maison, ou encore du riz blanc.

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