Name: Rognons de boeuf vigneronne
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 800 gr de rognons de boeuf parés; 3 belles échalotes; Graisse de canard; 80 cl de vin rouge; 40 cl d'eau; 1 belle feuille de laurier; 2 clous de girofle; 4 cuillères à soupe rases de farine; 1 carré de chocolat noir 70% de cacao; 1 cuillère à café rase de sucre; 50 gr de lardons; Sel, poivre

Préparation

Ciseler finement les échalotes.Dénerver les rognons et les couper en cubes.
Préparer la sauce : chauffer la graisse de canard et faire revenir les échalotes dedans jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Ajouter les lardons et dorer légèrement le tout.
Mouiller avec le vin rouge et l'eau, ajouter le laurier, les clous de girofle, le sel et le poivre et laisser réduire environ 20 minutes.
Ajouter ensuite la farine en saupoudrant pour éviter les grumeaux et bien mélanger et laisser cuire quelques minutes jusqu'à épaississement. Ajouter le carré de chocolat et le sucre et bien mélanger. Rectifier l?assaisonnement si nécessaire.
Dans une grande poêle, faire chauffer la graisse de canard. Sauter les rognons à feu très vif pour bien les saisir de chaque côté pendant quelques minutes.
Quand ils ont rendu leur eau, assaisonner et verser le tout dans la sauce. Mélanger et laisser cuire environ 5 minutes. Ne surtout pas les cuire trop longtemps, ils durciraient.
Servir bien chaud avec de bonnes grosses frites, une bonne purée maison, ou encore du riz blanc.

Commentaires des membres:

corinne85, 25/03/2019

Recette très bonne et simple à faire. J'ai utilisé des lardons fumés et ajouté une cuillère à café de fond de sauce pour viande, donc pas de sel en assaisonnement. Pour le vin je n'ai mis que la moitié d'une bouteille et seulement 10cl d'eau et 1 cuillère en moins de farine.

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