Rognons de porc au vin blanc et à la moutarde..

Préparation

• On commence par préparer les rognons. Pour cela, on les ouvre en deux et on retire les nerfs et les parties blanches intérieures.
• On les coupe ensuite en assez gros morceaux parce que cela va beaucoup réduire à la cuisson.
• On émince l'oignon que l'on fait revenir dans une cocotte avec de l"huile d'olive.
• On lave et on émince les champignons que l'on ajoute dans la cocotte quand les oignons commencent à peine à dorer et on fait revenir le tout. Puis on réserve.
• Dans la même cocotte, on place les morceaux de rognon que l'on fait colorer à feu vif pendant 3 à 4 minutes. On sale légèrement et on poivre.
• On ajoute ensuite les oignons et les champignons, on baisse le feu.
• On verse le vin, la crème, la moutarde et la farine. Puis on laisse mijoter pendant 10 à 15 minutes pour que la sauce réduise.
• On sert ensuite avec une bonne purée de pommes de terre maison et on parsème dessus du persil finement haché.