Rôti de porc aux deux raisins

Préparation

• Faîtes tremper les raisins secs dans le Porto, idéalement à partir de la veille, et au moins 1H à l'avance.
• Faîtes dorer la viande dans un grand faitout sur toutes les faces pendant une demi-heure.
• Émincez le poivron en lanières, éminces les échalotes. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Ajoutez les légumes dans le faitout, ainsi que les raisins secs, le porto.
• Laissez évaporer l'alcool quelques instants et ajoutez le jus de raisin blanc. Laissez cuire 30 min.
• Otez les légumes et la viande, incorporez la crème à la sauce et laissez réduire quelques minutes.
• Préparez la purée de carottes : pelez et coupez les carottes en rondelles. Faites les cuire dans un faitout à l'étouffée ou à la vapeur. Mixez finement les carottes cuites avec la purée d'amandes, ajoutez un peu d'eau pour obtenir une consistance fine.
• Assaisonnez à votre goût avec le sel et le curcuma. Servez chaud.