Disposer sur chaque escalope une une tranche de mozzarella et deux cuillères à café de pesto.
Les rouler sur elle même et les maintenir à l'aide d'un ou deux cure dents.
Faire revenir les roulades dans une sauteuse avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Retirer les roulades de la poêle.
Conserver la même poêle en gardant les sucs de la viande.
Y ajouter la cuillère à soupe de pesto avec un fond d'eau pour diluer la sauce (ajouter plus ou moins d'eau suivant si vous voulez une sauce épaisse ou liquide).
Faire chauffer quelques minutes à feu doux en remuant bien.
Ôter les cures dents des roulades et verser la sauce sur la viande et déguster.
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