Roulé de porc aux tomates séchées

Préparation

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  Couper en dés les tomates séchées et les olives.Peler et hacher l'oignon et les gousses d'ail.
  Faire dorer l'oignon et 1 gousse d'ail 5 mn dans 1 c.à soupe d'huile d'olive, ajouter les dés de tomates et les olives.
  Cuire 3 à 4 mn à feu doux , poivrer et ajouter les cerneaux de noix concassés.
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  Préchauffer votre four à 200°.
  Pratiquer une ouverture sur toute la longueur du rôti.
  Mettre la farce et refermer.
  Envelopper de vos tranches de lard et ficeler votre rôti.
  Le poser dans un plat à rôtir, saler , poivrer et arroser du reste d'huile d'olive.
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  Cuire 20 mn à 200°,arroser le rôti de vin blanc et de 10 cl d'eau, ajouter le thym et la marjolaine et les gousses d'ail restantes.
  Poursuivre la cuisson 40/45 mn à 180° , en arrosant de temps en temps .
  Servir chaud.
• J'ai accompagné mon plat de carottes et de champignons frais qui ont cuits en même temps que ma viande.
  
  Des spätzles ont très bien complétées ce plat.