Roussette aux grises de la mer du nord, parfums d'orange et de citronelle

Plat

2 parts

facile

30 min

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De la roussette, un poisson que vous avez rarement l'occasion de voir à l'étal. Profiter maintenant!Régalez-vous!

Ingrédients

• 600 g de roussette
• 4 bâtons de citronnelle
• 250 g de champignons de Paris bruns
• 1 orange bio
• 125 g de crevettes grises de la Mer du Nord
• 1 cuillère à soupe de beurre de ferme non salé
• sel
• poivre noir du moulin

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Préparation

• Ôter le bout terreux des champignons, les essuyer avec un linge humide.
  Les couper en brunoise et les cuire à sec au bain-marie pour qu'ils rendent leur eau.
• Prélever le zeste de l'orange et la presser.
• Ajouter une bonne cuillère à soupe de zeste et 0.5 dl de jus d'orange aux champignons ainsi que le beurre et les crevettes.
  Assaisonner et chauffer doucement pour faire fondre le beurre.
  Il faut arriver à une consistance qui permette à la sauce de bien enrober les crevettes. Conserver au chaud.
• Découper les bâtons de citronnelle en tronçons de 2 cm.
• Tronçonner la roussette en "médaillons".
• Disposer roussette et citronnelle dans un panier vapeur en bambou. Saler et poivrer.
• Cuire 10 minutes à la vapeur.

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