Name: Sate de poulet à la sauce cacahuètes
Prep time: 12 h
Cook time: 30 min
Total time: 12 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 150 g à 200 g de hauts de cuisse de poulet (détaillés en cubes, sans os, avec ou sans peau, selon le goût - pour ma part, j'ai gardé la peau qui confère un moelleux à la viande et grille au barbecue); 2 à 3 grosses échalotes; 2 gousses d'ail; 2 coeurs de citronnelle (partie blanche et tendre); 2 c. à café de curcuma en poudre; 1 c. à café de coriandre en poudre; 1 c. à café de piment en poudre; 4 c. à soupe d'huile végétale; 4 c. à café de sauce soja noire; 1 c. à café de sauce d'huîtres; 1 c. à soupe de miel; 2 c. à soupe d'huile végétale; 100 g de cacahuètes grillées mais non salées; 3 gousses d'ail; 2 coeurs de citronnelle (partie blanche); 2 petits piments rouges oiseaux égrainés; 1 échalote; 1 rondelle ~2 cm de gingembre pelé et haché; 1 c. à soupe de coriandre en poudre; 15 à 20 cl d'eau; 1 c. à soupe de sauce de soja claire; 1 à 2 c. à soupe de jus de tamarin (obtenu en diluant puis filtrant ~50 g de pâte de tamarin dans de l'eau très chaude); 1 trait de jus de citron vert (facultatif); 1 1/2 c. à soupe de miel; 1 belle pincée de sel

Préparation

Pour les brochettes :
Mixer au robot ou piler au mortier tous les ingrédients de la marinade jusqu'à obtenir une pâte bien onctueuse.
Dans un saladier, mélanger les morceaux de poulet prédécoupés avec cette pâte, filmer et placer la préparation au réfrigérateur, idéalement toute une nuit afin que la viande s'imbibe parfaitement des parfums de la marinade.
Le lendemain, enfiler les morceaux sur des pics en bois ou en bambou (préalablement trempés dans de l'eau froide afin d'éviter qu'ils ne brûlent). Griller les brochettes quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que la viande soit cuite à l'intérieur et bien grillée à l'extérieur - grill, plancha...pour ma part, ce fut au barbecue. Parsemer de cacahuètes pilées.
Pour la sauce aux cacahuètes :
Dans un mortier, piler les cacahuètes mais pas trop, afin qu'il reste quelques éclats. Réserver.
Mixer au robot ou piler au mortier : les gousses d'ail, la citronnelle, les piments, l'échalote, le gingembre et la coriandre en poudre.
Faire chauffer l'huile dans une casserole puis ajouter la préparation précédente en remuant bien pour laisser les saveurs s'exhaler.
Puis incorporer l'eau, la sauce de soja claire, le jus de tamarin, le jus de citron vert, le miel et le sel. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Parsemer de cacahuètes pilées et servir cette sauce tiède ou à température ambiante avec les brochettes bien chaudes.

Sate de poulet à la sauce cacahuètes

Ingrédients

Pour la marinade du poulet :

Pour la sauce aux cacahuètes :

Préparation

Vous allez aimer

Beurre de cacahuètes maison - purée de cacahuètes

Accord vin : Que boire avec ?

Questions:

Vous allez aimer

A lire également

Derniers dossiers