Mettre à chauffer dans une sauteuse du beurre, y disposer les pavés de saumon côté peau contre la sauteuse, et cuire à feu doux, couvert, à l'unilatéral.
Pendant ce temps mélanger les moutardes et la crème.
Rincer les câpres.
Quand le haut du saumon est cuit, retirer le de la poêle et réserver au chaud.
Retirer l'excédent de graisse, ajouter dedans la sauce et les câpres.
Réchauffer le tout sans faire bouillir la crème. Napper les pavés de la sauce, et servir immédiatement.
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