Saumon farci aux herbes et aux amandes

Préparation

• Mélangez la poudre d'amandes ,la chapelure,les herbes ciselées , le zeste râpé du citron,et le beurre ramoli,salez poivrez.
• Posez un filet de saumon sur une grande feuille de papier alu qui sera elle même sur la plaque du four.
• Tartinez le saumon de la préparation.
• Couvrir du deuxième filet et maintenir le tout avec du raphia ou de la ficelle de cuisine.
• Relevez les bords des feuilles ,arrosez de vin ,parsemez d'échalottes hachées , du reste de farce et de beurre.
  Fermez la papillote.
• Cuire 30 minutes au four préchauffé à 180°.
• Ouvrir la papillote et laissez cuire encore 10 minutes à 200°.
  Versez le jus de cuisson ,le jus de citron et la crème dans une casserole laissez frémir 3 à 4 minutes et servir cette sauce avec le saumon.