Sauté de biche à la bourguignonne

Name: Sauté de biche à la bourguignonne
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 50cl de vin de Bourgogne-1 oignon piqué d'un clou de girofle-1 bouquet garni-1cc de poivre en grains-750gr de biche-20cl de bouillon de boeuf-1CS de fécule-1CS de gelée de groseille-750gr de girolles-4cc de margarine-1CS d'échalote hachée-6CS de crème liquide-600gr de marrons cuits-3cc de persil-sel-poivre

Plat

6 parts

20 min

30 min

facile

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10

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Ingrédients

50cl de vin de Bourgogne-1 oignon piqué d'un clou de girofle-1 bouquet garni-1cc de poivre en grains-750gr de biche-20cl de bouillon de boeuf-1CS de fécule-1CS de gelée de groseille-750gr de girolles-4cc de margarine-1CS d'échalote hachée-6CS de crème liquide-600gr de marrons cuits-3cc de persil-sel-poivre

Préparation

La veille,préparer la marinade avec le vin,l'oignon,le bouquet garni et le poivre et y faire mariner la biche.

Le jour du repas,filtrer la marinade dans une casserole,ajouter le bouillon de boeuf,faire réduire de moitié pendant 15 minutes à feu moyen.

Délayer la fécule dans 3CS d'eau,l'ajouter dans la marinade et poursuivre la cuisson 4 minutes à feu doux tout en remuant.Ajouter la gelée de groseille et mélanger.Réserver au chaud.

Dans une poêle bien chaude,faire chauffer 1cc de margarine et y faire suer l'échalote.Ajouter les champignons et les saisir à feu vif tout en remuant jusqu'à évaporation complète de l'eau.Saler,poivrer,ajouter la crème,bien mélanger et réserver au chaud.

Dans une autre poêle,faire chauffer 3cc de margarine et y faire saisir le sauté de biche à feu moyen.Saler et poivrer.Pendant ce temps,réchauffer les marrons au micro-ondes pendant 4 minutes.

Dresser les assiettes avec du sauté,une portion de champignons et de marrons,parsemer de persil et napper de sauce.

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Questions:

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