Name: Sauté de veau façon blanquette
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 500 g de sauté de veau coupés en morceaux; 2 carottes; 250 g de champignon de Paris; 20 g de beurre; 2 C à soupe d'huile d'olive; 200 ml de crème fraîche; 1 jaune d'oeuf; Echalote - Ail - Thym - Laurier - Sel - Poivre; Persil (pour la décoration)

Ingrédients

500 g de sauté de veau coupés en morceaux
2 carottes
250 g de champignon de Paris
20 g de beurre
2 C à soupe d'huile d'olive
200 ml de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
Echalote - Ail - Thym - Laurier - Sel - Poivre
Persil (pour la décoration)

Coût estimé: 6.31€ (1.58€/part)

Préparation

Eplucher les carottes et couper-les en bâtonnets
Eplucher les champignons (ne pas les laver) et les couper en 4
Dans une sauteuse, mettre 10 g de beurre et 1 C à soupe d'huile d'olive
Faire revenir les carottes 2 minutes à feu moyen, saler légèrement
Puis ajouter les champignons, laisser cuire encore 2 minutes, saler légèrement
Réserver les légumes dans une assiette creuse
Dans la même sauteuse, ajouter le beurre et l'huile restante
Faire dorer les morceaux de veau
Pendant ce temps, couper finement l'ail et et l'échalote
Ajouter à la viande ainsi que le thym et le laurier
Mélanger et laisser cuire quelques minutes
Déglacer avec 150 ml d'eau, mélanger, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes
Ajouter les légumes, saler, poivrer, mélanger et poursuivre la cuisson 15 minutes
Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec la moitié de la crème fraîche, réserver au frais
Ajouter ensuite le reste de la crème fraîche, laisser bouillir 2 minutes et baisser le feu
Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement si nécessaire
Au dernier moment (juste avant de servir) ajouter le mélange crème/jaune d'oeuf, bien mélanger mais surtout ne pas faire bouillir
Servir bien chaud avec du riz et décorer de pluches de persil

Accord vin : Que boire avec ?

Questions:

Pourquoi réserver au frais, le mélange jaune d'oeuf crème, si il faut faire bouillir avec le reste de crème? Merci de me répondre.

Réponse:

Bonjour, je pense qu'il faut lire la recette. Il est précisé qu'il ne faut pas faire bouillir le mélange "oeuf/crème" mais seulement le reste de la crème fraîche. Le mélange "oeuf/crème" est ajouté au dernier moment et surtout ne doit pas bouillir. Bonne recette

Bonjour pour la crème fraiche liquide ou épaisse donc si c est epaisse c est bien 200gr merci ?

Réponse:

Bonjour, c'est liquide soit 200 ml - Bonne recette