Soufflé au fenouil, au parmesan et aux tomates cerise

Préparation

• Beurrez les moules à soufflé avec 10 g de beurre et placez les au frigo (c'est une étape essentielle pour que les soufflés montent bien !).
• Lavez vos fenouils et coupez les tiges pour ne garder que le bulbe.
• Faîtes les cuire dans un litre d'eau bouillante pendant 10 minutes. Les fenouils sont cuits lorsqu'une lame de couteau s'enfonce sans difficulté.
  Écrasez à la fourchette les fenouils en une purée grossière.
• Préparez une béchamel :
  Faites fondre 25 g de beurre demi-sel à feu doux, incorporez la farine et mélangez pour le beurre "absorbe" la farine. Ajoutez le lait et remuez vigoureusement à feu doux jusqu'à ce que votre béchamel épaississe. Salez et poivrez à votre goût.
• Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Incorporez le jaune à la béchamel en remuant énergiquement. Ajoutez la purée de fenouil, la ciboulette émincée, les tomates cerises coupées en deux et le parmesan.
• Battez le blanc en neige avec un peu de sel. Puis incorporez les délicatement à la béchamel.
• Versez dans vos moules bien beurrés et faîtes cuire 15 minutes dans votre four préchauffé à 200°.