Soupe de courgette et quinoa

Préparation

• Éplucher l'oignon et le couper en petits dés.
  Dans une cocotte, faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
  Peler l'ail, le dégermer et le hacher.
  Ajouter aux oignons.
• Pendant ce temps, rincer les courgettes et couper les extrémités, couper en en rondelles.
  Faire revenir 3 minutes avec les oignons.
• Ajouter l'eau puis le quinoa. Saler, poivrer.
  Faire cuire à couvert 10 minutes environ à partir de l'ébullition.
• Pendant ce temps faire revenir à sec dans une poêle les graines de tournesol et de courges.
  Lorsque les graines de courges crépitent et gonflent.
• Mixer finement la soupe.
• Servir dans un bol avec quelques graines torréfiées et un peu de gomasio.
• Décorer d'un filet de crème fraîche et parsemer de ciboulette et de persil.