Name: Soupe de poireaux au saumon
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 gros oignon finement haché; 3 beaux poireaux coupés en fines rondelles (blancs et tiges vertes); 1 grosse pomme de terre coupée en petits dés; 2 tasses* de bouillon de poisson; 3 tasses d'eau; 1 feuille de laurier; 300 g de pavés ou de filets de saumon sans peau ni arêtes, coupés en dés; 1/3 tasse de crème fraîche; 1 cuillère à soupe de jus de citron; sel; poivre du moulin; quelques feuilles de cerfeuil; * 1 tasse (1 cup) => un volume de 240 ml

Préparation

Chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen dans un faitout. Ajouter les rondelles de poireaux et l'oignon haché.
Faire suer en remuant pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que les poireaux commencent à devenir tendres.
Ajouter les dés de pomme de terre et la feuille de laurier. Arroser avec le bouillon de poisson et l'eau. Saler et porter à ébullition.
Baisser le feu et couvrir. Laisser frémir à feu doux pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits. Éliminer la feuille de laurier.
Laisser légèrement tiédir. Transférer la moitié de la soupe dans le bol d'un blender ou d'un robot plongeant.
Mixer jusqu'à obtenir un velouté lisse et sans grumeaux. Remettre le velouté obtenu dans le faitout, avec la soupe restante.
Bien mélanger et faire chauffer à feu moyen-doux.
Saler et poivrer les dés de saumon. Chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle antiadhérante et ajouter les dés de saumon.
Faire dorer sur toutes les faces, jusqu'à ce que le poisson soit bien saisi mais encore ferme.
Incorporer la crème à la soupe et ajouter les dés de saumon.
Rectifier l'assaisonnement et verser le jus de citron. Garnir avec un peu de cerfeuil et servir sans attendre.

Commentaires des membres:

22/01/2012

Assemblage poireaux/saumon à mon sens sans grand intérêt. Mais la soupe en elle-même est bonne et le mélange "mouliné" et soupe brute avec encore des légumes en morceaux est sympa.

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:

J'ai cuisiné cette recette