Soupe de poireaux au saumon

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon finement haché
• 3 beaux poireaux coupés en fines rondelles (blancs et tiges vertes)
• 1 grosse pomme de terre coupée en petits dés
• 2 tasses* de bouillon de poisson
• 3 tasses d'eau
• 1 feuille de laurier
• 300 g de pavés ou de filets de saumon sans peau ni arêtes, coupés en dés
• 1/3 tasse de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• sel
• poivre du moulin
• quelques feuilles de cerfeuil
• * 1 tasse (1 cup) => un volume de 240 ml