Réhydrater les champignons selon les instructions sur le paquet. Les mettre 10 minutes dans l'eau chaude, de les égoutter et de les remettre 15 minutes dans l'eau bouillante. Conserver l'eau de trempage et passer dans un filtre à café.
Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, selon les instructions du fabriquant.
Dans une grande poêle (ou un wok), simplement faire revenir, dans un peu d'huile d'olive, l'ail et les champignons réhydratés. Saler et poivrer et mettre le thym.
Ajouter un peu de vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter un peu de bouillon et un peu de l'eau de trempage des champignons et, enfin, les spaghettis.
À noter que les spaghettis de riz, sans gluten, absorbent beaucoup les liquides. Faire sauter en utilisant deux ustensiles de bois, ajouter le parmesan et les noix de Grenoble, et servir dans des assiettes creuses.
Déguster immédiatement et faire suivre d'une petite salade verte.
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