Sur une écume tiède de cresson, du saumon et des pommes de terre à l'unilatérale

Name: Sur une écume tiède de cresson, du saumon et des pommes de terre à l'unilatérale
Prep time: 15 min
Cook time: 23 min
Total time: 38 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: - 2 filets de 100-150g de saumon; - 1 botte de cresson; - 4 pommes de terre fermes; - 1 blanc d'oeuf; - 1 feuille de gélatine; - sel et poivre; - 1 filet d'huile d'olive

Plat

2 parts

facile

38 min

C'est bon pour un plat de régime.

Ingrédients

2 filets de 100-150g de saumon
1 botte de cresson
4 pommes de terre fermes
1 blanc d'oeuf
1 feuille de gélatine
sel et poivre
1 filet d'huile d'olive

Vous allez aimer

Gaufres de pommes de terre - sandwich de gaufres au saumon fumé et au fromage frais

Préparation

Préparation15 min

Cuisson23 min

Faire chauffer environ 1 litre d'eau chaude. Y jeter la botte de cresson coupée grossièrement. Laisser cuire à petit bouillon 10mn.
Faire cuire à l'eau ou à la vapeur 4 pommes de terre avec le peau. Les éplucher et les couper en deux.
Mixer le cresson avec la moitié environ de l'eau de cuisson. Filtrer. Ajouter le blanc d'oeuf non battu et la feuille de gélatine. Remixer. Saler, poivrer. Mettre dans un syphon et réserver à 65°.
Faire cuire le saumon et les pommes de terre à l'unilatérale (on ne les retourne pas du tout). Quand le saumon est presque cuit, éteindre le feu et couvrir 1mn avec un couvercle pour achever la cuisson).
Remplir deux assiettes creuses d'écume avec le syphon. Ajouter les pommes de terre et le saumon.

A A boire et à manger

Questions

Photos des membres

Publier votre photo de cette recette

Commentaires

Notez cette recette:

21/01/2014

A refaire très bon merci.

(0) (0) signaler

chefexecutif, 18/05/2011

LE PLAT EST TRÈS BON MAIS LA COULEUR DE LA SAUCE EST UN PEU B ISARD

(0) (0) signaler