Sushis de saumon fumé

Préparation

• Rincer le riz plusieurs fois à l'eau froide puis le laisser égoutter pendant 30 minutes.
• Mettre le riz dans une casserole. Ajouter 40 cl d'eau froide et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir.
• Laisser cuire pendant 15 minutes à feu très doux. Arrêter le feu et laisser reposer 10 minutes sans découvrir. Dans un bol mélanger le vinaigre, le sucre et le sel.
• Mettre le riz dans un plat creux et y verser. l'assaisonnement en aérant le riz et en le mélangeant doucement pendant 3 à 4 minutes.
• Couper le concombre épépiné en fines lamelles. Former des rectangles dans les tranches de saumon fumé.
• Hacher les chutes et les incorporer délicatement au riz tiède.
• Déposer une tranche de saumon sur un film alimentaire. Recouvrir d'une couche fine et régulière de riz en laissant une marge de 1 cm.
• Déposer les lamelles de concombre. Avec l'aide du film alimentaire rouler la tranche de saumon sur elle-même afin d'obtenir un rouleau bien serré et régulier.
• Envelopper dans le film. Préparer de la même façon cinq autres rouleaux.
• Couper chaque rouleau en 3 tronçons égaux.
  Servir accompagné éventuellement de gingembre mariné.