Dans une marmite mettre l'huile ,l'oignon,les cuisses de poulet, sel et poivre,cannelle et le safran. Faites revenir sur feu doux 3 minutes et rajoutez un verre d'eau et laissez cuire.
Lavez vos épinards et récupérez juste les feuilles et faites les cuire à la vapeur avec un peu de sel.
Dès que votre poulet et cuit laissez refroidir et émiettez-le.
Coupez les feuilles des épinards en petits morceaux et mélangez-les au miettes de poulet rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Dans un plat à gratin individuel ou grand format mettre une couche de rondelles de pommes de terre et puis finir par une couche du mélange épinards et poulet.
Versez par dessus la sauce du poulet avec ses oignons et enfournez dans un four chaud à 200° pendant 15 à 20 minutes.
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