Tajine de coquelet des Landes au miel et ses carottes confites

Préparation

• - mélangez 2 cuillères à soupe de miel avec 10cl de vinaigre balsamique puis roulez votre coquelet dans cette marinade. Laissez-le mariner une bonne heure en le retournant souvent
  
  - lavez et épluchez les carottes puis coupez-les en bâtonnets
  
  - épluchez l’oignon, coupez-le en lamelles puis faites-les fondre dans une sauteuse ou une cocotte dans laquelle vous aurez fait chauffer l'huile d'olive
  
  - ajoutez les bâtonnets de carottes, les raisins secs, assaisonnez de sel et de poivre, remuez puis ajoutez 2 cuillères à soupe de miel et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique puis laissez revenir 5 petites minutes avant de déposer le tout dans un plat à tajine (mais vous pouvez continuer la cuisson à la cocotte si vous n'en avez pas: moi j'ai utilisé le plat à tajine pour 2 que mon mari venait de m'offrir!)
  
  - déposez par dessus le coquelet sorti de sa marinade, salez-le et poivrez-le : tournez-le et arrosez-le jusqu'à épuisement de marinade 4 fois pendant la durée de cuisson
  
  - enfournez à four préalablement préchauffé T°7 (210°) pour 45 minutes
  
  - juste avant de servir, faites griller à sec les pignons de pin puis saupoudrez-les sur les carottes et le coquelet que vous servirez coupé en 2 (au sécateur de cuisine)
  
  - Vous pouvez servir ce plat avec de la graine de couscous en accompagnement