Tajine de pigeonneaux au miel épicé et aux endives

Préparation

• Dans une cocotte huilée faites revenir vivement les pigeons que vous aurez enduis de " Miel&Epices pour volailles et viandes blanches Cuiusimiel" et farcis d' une pincée de sel, de poivre.
• Réservez quand ils seront bien dorés sur le dos et les cotés.
• Dans le jus de cuisson, déposez les endives coupées par le milieu dans le sens de la longueur, l'oignon émincé, le verre de muscat.
• Laissez mijoter gentiment pendant 1/4 d'heure-20 minutes.
• Ajoutez un verre d'eau si nécessaire ; il doit rester du jus.
• Arrêtez la cuisson, remettez les pigeons, arrosez-les avec le jus, et laissez-les baigner couvercle fermé en les arrosant et retournant régulièrement.
• 20 minutes avant de servir :
  Rallumez le feu, rallumer le feu, et voir grandir la flamme sous la cocotte et prolongez la cuisson à feu doux couvercle fermé.
• Servir après 20 minutes en fendant les pigeons en deux et en séparant les cuisses et les pectoraux (c'est plus facile pour les convives).