Tajine de poulet aux oignons et à la menthe

Préparation

• Coupez le poulet en morceaux, séchez-les, salez, poivrez.
• Pelez les oignons et hachez-les finement. Pelez les gousses d'ail, hachez-les également. Lavez le persil et la menthe à l'eau fraîche, égouttez-les et ciselez-les.
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une cocotte et faites-y revenir les morceaux de poulet.
  Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez les oignons.
• Quand les oignons deviennent transparents, ajoutez le coulis de tomate et l'ail et faites revenir à nouveau pendant 5 à 10 minutes.
  Versez de l'eau jusqu'à hauteur des aliments, portez à ébullition, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter.
• Au bout de 30 minutes, ajoutez toutes les épices : muscade, cannelle, safran. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
  Ajoutez alors la moitié du persil, de la menthe couvrez et laissez mijoter à nouveau pendant 30 minutes.
• Au moment de servir, parsemez le tajine du reste de persil et de menthe.
• Pendant ce temps, faites cuire du riz ou des légumes, courgettes ou aubergines et servez-les avec le tajine.