Tajine de poulet Tonka-cardamone et graine de soja

Préparation

• La veille, faire tremper les graines de soja dans un grand volume d'eau froide.
• Le lendemain, débuter une pré-cuisson des graines dans une cocotte avec un grand volume d'eau salée.
• Poursuivre la cuisson pendant quelque minutes.
• Dans un tajine (ou une cocotte en fonte), faire revenir dans un filet d'huile l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
• Ajouter les cuisses afin de les dorer.
• Saupoudrer la volaille dorée de cannelle et de vanille . Fermer le couvercle 2-3 minutes avant de le rouvrir
• Verser un volume d'eau nécessaire afin d'immerger l'ensemble des ingrédients. Ajouter le curcuma et le cube de volaille.
• A ébullition, incorporer les gousses de cardamones préalablement ouvertes et râper la fève Tonka.
• Verser l'ensemble des graines de soja égouttées dans le tajine et laisser cuire à feu doux pendant 1 H 30.
• En fin de cuisson, si la sauce est trop liquide, ajouter 1 cuillère à café de farine diluée dans un peu d'eau froide et poursuivre la cuisson 5 minutes.