Dans une marmite ou tajine faire revenir vos oignons (hachés) et votre ail (haché) dans le beurre ou smen.
Ajoutez les épices et recouvrez le tout d'environ 1/2 litre d'eau. Laissez mijoter à feu doux.
Pendant ce temps préparer vos boulettes en mélangeant la viande hachée avec l’œuf, la chapelure, 1 cuillère à café de concentré de tomate,le sel, le poivre, une cuillère à café de cumin et du persil haché. Formez vos boulettes.
D'autre part dessalez vos olives en les faisant bouillir 2 fois.
Lorsque la sauce est réduite, ajoutez les boulettes et les olives. Laissez mijoter.
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