Tajine Tunisien aux epinards

Préparation

• Commencer par laver et équeuter les épinards, les hacher finement , les passer sous le robinet d'eau chaude, puis les faire revenir dans une poêle.
• Dans une petite marmite, faire cuire le poulet dans un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre, du safran( curcuma) et de l'eau. Ajouter la pomme de terre.
• A la cuisson, laisser refroidir puis émietter les morceaux de poulet. Réserver la pomme de terre. Garder un peu du jus de cuisson. Ajouter 150 g de fromage râpé, 2 œufs et bien mélanger.
• Tasser le mélange dans un moule allant au four bien beurré. Réserver.
• Dans un saladier, écraser la pomme de terre avec une fourchette, l'ajouter aux épinards +1/2 sachet de levure chimique , 2 cuillères à soupe de chapelure,le reste du fromage, sel, poivre et le jus de cuisson du poulet. Casser les œufs et battre cet appareil.
• Verser ce mélange dans le moule contenant le poulet, égaliser et enfourner pendant 20 à 30 minutes.