Tarte au saumon fumé, aux épinards et au chèvre

Préparation

• Pour la pâte brisée
  
  Disposer la farine en fontaine dans une jatte, mettre au centre le beurre en parcelles, l'eau, le jaune d'oeuf, et le sel. Mélanger les ingrédients du bout des doigts jusqu'à ce qu'ils aient pris une
  certaine consistance.
• Déposez alors la pâte sur le plan de travail fariné. Fraiser, c'est à dire pousser en écrasant devant soi avec la paume de la main. Répéter plusieurs fois l'opération, jusqu'à ce que la pâte fasse une
  boule homogène.
• Enveloppez de film alimentaire et réservez au moins 1 heure au frais.
• Pour la garniture
  
  Disposer la pâte à tarte dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson. La piquer entièrement avec une fourchette , puis la mettre au four à 180° pendant 15 minutes.
• Une fois la pâte cuite, déposer 4 tranches de saumon fumé pour recouvrir tout le fond de la tarte. Dans une jatte, casser les 3 oeufs, les mélanger, puis ajouter la crème fraîche.
• Ajouter le Tartare, l'échalote hachée, le persil haché et le jus de citron. Bien mélanger. Saler, poivrer. Passer au micro-ondes les épinards surgelés pour les décongeler complètement, les égoutter un peu, puis les ajouter à la préparation. Bien mélanger.
• Verser cette préparation sur le saumon. Recouvrir de rondelles de bûche de chèvre et de saumon coupé en fines lamelles. Saupoudrer d'aneth . Enfourner à 180° pendant 50 minutes.